Bursa Lokmacı

--------------------------------------------------------------------

Bursa Lokmacı;  Değişik yemeklerin pişirilmesi günümüzün aşçılık yöntemleri İlk insanların keşifettikleri yöntemlere dayanır. Kuru pişirme ve sulu pişirme yemeklerin bir çoğunun hazırlanmasında bu yöntem kullanılır. Meyve ve sebzeler olarak pişirme usulüne bakıldığı zaman, sebzeler çok uzun süre pişirilmemelidir  bazıları bütün olarak kabuğuyla fırınlanabilir.

Örneğin patates birçok sebze buharda piştigi zaman lezzetli olur. sebzeleri pişirmede en yaygın yöntem, haşlamaktır.  Haşlamada çok az su kullanılmalı ve çiğ sebzeler  kaynayan suya atılmalıdır.  Meyvelerin çoğu çiğ yenilebilir ama istenirse kısa sürede çok az şekerle  de pişirilebilir.

Salata hemen her türlü sebze ve meyvelerden yapılabilir Süt peynir ve yumurta her zaman orta ya da az ateşte pişirilmelidir. Krema muhallebi ve dondurulmuş tahıllarda süt kullanılır. Yumurta aşçılıkta pek çok değişik biçimde kullanılabilir ya da ayrı ayrı bir yemek olarak  yenebilir. Kaynar suda kabuğuyla ya da kabukları kırılarak kaynar suya atılıp pişirileblir.

Az yağda kızartılabilir ya da birçok kapta fırınlanabilir. et ve kümes hayvanları farklı yöntemler de pişirilir ince kesilmiş etler közleme ızgara fırınlama ve kızartma yöntemleri ile susuz pişirilir. Kebap etleri derin olmayan kapaksız bir tepsiye koyulur ve fırın duvarlarından yansıyan sıcaklıkta pişirilir.

Balık ve deniz ürünleri fazla pişirilmesi her zaman iyi olmaz. Ama bunlar işleneceği zaman taze olmalıdır. Balık fırında pişirilebilir ızgara yapılabilir. Bazen gevrek olması için kızartılmadan önce yumurta galeta tozu ya da una bulanabilir. Tahıllar da yulaf,Arpa,Buğday,Çavdar,pirinç ve mısırı kapsar bunların bazıları un olarak ekmek ve bisküvi yapımında kullanılır. Börek ve kek hamurları un tuz süt ya da başka sıvılar ve katkılar karışımıdır. Bazen şeker ve maya ya da kabartma tozu da eklenir börek hamuru kek hamuruna oranla daha sıvıdır.

İRMİK HELVASI :

  •  2 su bardağı irmik 

  • 1 su bardağı toz şeker

  •  1 su bardağı süt

  •  1 su bardağı su

  •  1 çay bardağı tereyağı

  •  1 çay bardağı sıvı yağ
  •  
  • 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
 Hazırlanışı; İrmik helvasını lezzetli oluşturabilmemiz için irmik helvasını lezzetli yapan şey usta ellerde hazırlanan tatlandırıcı olarak kullanılan karamelize edilmiş şekerdir.
Tatlandırıcı şekeri hazırlamak için sütü ve şekeri bir tencerede kısık ateşte, katkı malzemeleri tamamiyle tencerede eriyene kadar karıştıralım.
Malzemeler eridikten sonra helva karışımını ocaktan alın. Bir başka tencerede  tereyağını eritelim. Tereyağı eridikten sonra fıstığı ve irmiği ekleyelim, kavrulana kadar karıştıralım.
 
İrmiğin rengi değişmeye başladığınıda görmeliyiz ki, sonra hazırlamış olduğumuz süt ve şeker karışımını ekleyelim. Bunu yaparken tabiki  çok dikkatli olunması gerekiliyor çünkü dökerken sıcaklık ve fazla ısı çıkacaktır.İrmikle süt, birlikte katı kıvama gelinceye kadar kısık ateşte pişirin. İyice katılaştığında pişirmeyi bırakın.
 
Bir kaç kez karıştırın ve 10-15 dakika dinlenmeye bırakın. Helvanızı kaselere koyun, kaseleri tabağın üzerine ters çevirin ve helvanız kalıp olarak çıksın. Üzerine bir tutam kuruyemişle servis edebilirsiniz.